缘起About

1750年（宽延三年），初代当主北原伊兵卫从信州高远一路跋涉到白州。吸引他奔赴至此的的缘由，是流淌于这片土地的的清冽山泉。 甲斐驹之岳花岗岩地层中孕育的伏流山泉，历经约二十七载岁月淬炼而成。水质柔和、清冽，内里自有风骨。正是这一汪清泉，勾勒出「七贤」酒造的独有气韵，时至今日，依旧是酿造与生活的源泉。 留宿古驿旅舍esoto的一夜，便是与这份水源相遇相伴的时光。漫步至水源地，身心藏浴于温润泉汤中，细酌美酒，让酒香留存于唇齿之间。七贤秉承“水为万物之核心”的理念，渗透在旅居的每一刻。

昔日的台之原，是甲州街道上最为繁华的宿场町之一。旅人往来不绝，马铃声声回响，文化与人情在此交汇。七贤酒藏便诞生于这座小镇的中心，与台之原共同走过了数百年的岁月。 1835年（天保六年），高远藩主为庆贺酒藏落成，赠予一幅题为「竹林七贤」的雕栏，「七贤」之名亦由此而来。1880年（明治十三年），明治天皇巡幸途经此地时，酒藏主屋的奥座敷被指定为「行在所」，后来更被列为国家史迹。1925年（大正十四年），山梨铭酿株式会社正式成立，自此成为支撑地方产业与经济发展的重要力量。时代更迭，街道渐渐归于宁静，昔日熙攘的人潮也随岁月远去。然而，对始终扎根于台之原、在这片土地用当地名水酿酒的我们而言，让宿场再次亮起灯火，并非一时的愿景，而是自然而然的使命。esoto，正是这一切重新开始的第一步。

1999年，山梨铭酿创立农业法人「大中屋」，携手本地农户，躬身耕耘，自主培育酿酒原料米。 次年，直营餐厅「臺眠（Daimin）」正式开业。二十五载光阴，我们始终笃信：大地孕育的时令风物，与本土酿造的日本酒相映成辉，成就一场专属于白州的风土盛宴。 esoto餐桌上呈现的料理，并非刻意堆砌的珍馐，而是长久浸润于白州自然与发酵文脉之中，方能孕育出的纯粹真实的风土体验。 七贤之酒，以温润而包容的风味，与万般佳肴自然相融，不喧宾夺主，却悄然衬托出食材最本真的滋味。一盘一味，一饮一酌，白州的山川、四季与风土，也在唇齿之间徐徐展开。

2014年，七贤焕新品牌战略。2015年，历经五年研发的瓶内二次发酵气泡日本酒「山之霞」正式问世。此后，七贤携手法料大师阿兰·杜卡斯，以全新风貌，将日本酒推向世界各地的餐桌。 MAKE SPARKS与未知相遇，同世界碰撞。让每一次探索迸发出璀璨动人的火花。 传承三百年的酒藏，如今开启一座驿宿。 这并非一次刻意求新的跨越，而是顺理成章的前行。想让日本酒走向更远的世界。因此更深地扎根这片土地。古驿旅舍 esoto，正是这份信念的具象体现。

「esoto」一名，承袭七贤一脉相守的三重美学：臻选、淬炼、归真。 甄选风物，删繁去冗，于长久打磨中沉淀本心。这份美学愿景，落成古驿旅舍esoto。 它并非酒店，亦非普通旅舍。不仅是一夜栖居，更是连通乡土的门户。世人相逢，文脉相融。接续台之原悠远记忆，孕育全新邂逅。愿此处，恒久向未来敞开。