现代旅笼料理｜一年之食历

台ヶ原，甲州街道上的宿场町。

江户时代，旅人曾在这里脱下草鞋，围坐炉边，举杯共饮。

古驿旅舍 esoto 延续着这片土地的记忆，是一座每日仅迎接一组宾客的文化宅邸。

我们将这里所呈现的料理，称为**“现代旅笼料理”。**

正如昔日宿场町的餐桌，会在旅人的一夜停留中奉上当地的风土滋味。

如今，我们将台ヶ原的水与米、四季食材，以及传承近三百年的七贤之酒，以当代的方式重新呈现，只为当晚的一组宾客悉心准备。

这便是我们心中的现代旅笼料理。

在这期 Letter 中，我们将循着日本的岁时历，探寻旅笼料理如何走过一年四季。

十二个月，有十二种节令与传统。

也有只属于那一天、那个季节的一道料理。

愿您将这篇文字，作为即将展开的一年四季之信的第一页，静静读起。

THE TASTE OF A POST TOWN

台ヶ原宿，与酒相伴的旅人歇脚之地

esoto 的用餐时光，会从旅笼料理人的一段轻声讲述开始。

感谢您今日来到这里。

台ヶ原宿，是江户时代整建的甲州街道宿场町之一。

据说，每一座宿场町都有各自的角色，而台ヶ原宿自古便作为一处可以享酒歇息的驿站而为人熟知。

因此今晚，我们也为每一道料理搭配了自家的酒。

敬请将美酒与料理一同品味。

― esoto 旅笼料理人

所谓“自家的酒”，便是创立于1750年的日本酒品牌——七贤。

经甲斐驹岳花岗岩层磨砺而成的地下伏流水。
在当地孕育而成的酒米。

将一杯七贤置于餐桌的中心，再以当季食材，用不过分雕琢的方式与酒相伴。

esoto 的餐桌，便由此徐徐展开。

SOBA ROAD AND SHARED TABLE

荞麦街道，与围坐一锅的时光

有些夜晚，荞麦会出现在套餐之中。

这时，料理人会轻声讲起：

甲州街道是一条通往信州的街道，
从前也被称为“荞麦街道”。

而当锅中升起袅袅热气时，还会听到这样一段话：

昔日的旅笼料理，会将锅悬于地炉之上，
众人围坐一锅，共享一餐。

如今，我们将这幅景象重新诠释于吧台，
为每一位宾客准备一方小锅。

将一方土地的历史，化作一口料理的温度。

这便是 esoto 对旅笼料理的理解。

TWELVE MONTHS AT THE TABLE

十二个月的食之信

在 esoto，我们将每个月特有的节令、祭典与传统，轻轻融入八寸与一道道料理之中。

从一月到十二月。

每个月，都有一段由旅笼料理人娓娓道来的季节故事。

以下，便是十二个月的片段。

睦月｜一月

新年八寸

以寓意吉祥的八寸，庆贺新一年的开始。

黑豆，祈愿勤勉安康。
虾，寓意长寿至腰背弯曲。
鲱鱼籽，寄托子孙繁盛的愿望。

每一种食材，都承载着对新一年的祝愿。

〈料理示例〉
黑豆 ／ 虾 ／ 鲱鱼籽 ／ 新年八寸

如月｜二月

祈年祭与立春朝搾

二月十七日，春耕即将开始之际，日本皇宫与全国各地的神社会举行祈年祭，祈愿当年五谷丰登。

它与十一月的新尝祭相呼应，是稻作文化中重要的传统仪式。

而到了立春之日，日本各地的酒藏还会迎来“立春朝搾”。

在当天清晨压榨新酒，经神社祈祷后即刻出货。

这是酒藏祈愿无病无灾、平安健康的传统。

米与酒。

两份祈愿，汇于一席。

〈料理示例〉
大豆 ／ 山菜

弥生｜三月

桃之节句

三月三日，是日本五节句之一的上巳节。

所谓“节句”，最初是以香气浓郁的植物驱除身体邪气的传统仪式。

如今的女儿节，原本也并非只属于女孩，而是祈愿无病无灾、消灾除厄的日子。

据说，将桃花浮于白酒之上饮用，便能祈求身体安康。

愿这一席料理，轻轻拂去积于身心的浊气。

〈料理示例〉
菱饼 ／ 蛤蜊 ／ 白酒

卯月｜四月

春祭

昔日的春祭，与如今赏樱或热闹的庆典有所不同。

许多春祭最初都是祈愿五谷丰登的神事。

人们曾相信，掌管稻田的神明在冬季会进入山中，化作山神。

待春日渐暖，神明从山间归来，人们便以祭典迎接祂的到来。

将来自山野的恩惠，迎入餐桌。

〈料理示例〉
竹笋 ／ 山菜 ／ 艾草

皐月｜五月

八十八夜

从立春开始数起的第八十八天，便是“八十八夜”。

在没有现代历法的时代，人们以这一天为参照，开始播种稻米、准备插秧。

对于酿酒而言，米是最为珍贵的存在之一。

在新绿的清香之中，迎接一切开始的季节。

〈料理示例〉
抹茶芝麻豆腐 ／ 新茶

水无月｜六月

夏越之祓

每年两次，日本各地的神社会举行“大祓”，净化半年间积累的污秽。

其中之一，便是六月三十日举行的“夏越之祓”。

在神道仪式中，日本酒自古被视为献给神明最为珍贵的供品之一。

神与人共享同一席饮食，也被认为能够加深彼此之间的联系。

愿您以清净的身心，迎接即将到来的盛夏。

〈料理示例〉
水无月豆腐 ／ 红豆

文月｜七月

夏祭

浴衣、摊位、烟花。

如今的夏祭热闹而绚丽，但它的起源却有所不同。

农事渐入繁忙的夏季，祭典曾作为祈求疫病退散与秋日五谷丰收的神事而举行。

在卫生条件尚未完善的江户时代以前，夏季也是疫病、台风与虫害频发的季节。

人们将这些灾害视为神明的愤怒，并以祭典与祈祷祈求平息。

愿今年那些终将化作酒的稻米，

也能在秋日迎来丰盛的收获。

〈料理示例〉
竹叶包料理 ／ 素面 ／ 夏季蔬菜

叶月｜八月

盂兰盆节与盆舞

盂兰盆节是祭奠祖先、追思故人的传统节日，而盆舞据说也由此发展而来。

另一方面，直至明治时代，日本仍保留着神佛习合的文化，因此盂兰盆节也曾带有向神明提前庆祝秋收的神道意义。

从下个月开始，酒米便将陆续迎来收获。

祈愿丰收，与盛夏的恩惠一同入席。

〈料理示例〉
莲藕 ／ 酸浆果 ／ 茄子 ／ 黄瓜

长月｜九月

观月祭——十五夜

中秋明月之夜，人们举行观月祭，向神明献上对丰收的感谢。

此时，esoto 的稻田也渐渐迎来早熟品种的收割时节。

对于日本酒而言，没有什么比米更加重要。

在月光之下，我们希望您品味的不只是一杯酒。

也包括那杯酒背后，稻作与酿造绵延不息的时光。

〈料理示例〉
稻穗 ／ 芋类 ／ 赏月料理

神无月｜十月

神尝祭与日本酒之日

十月中旬，伊势神宫会举行一年中最重要的祭典之一——神尝祭。

人们将当年最初收获的新米献给天照大御神，以感谢这一年的丰收。

祭典中还会供奉四种酒：

白酒、黑酒、醴酒、清酒。

十月一日则会举行御酒殿祭，祈愿这些供奉之酒能够顺利酿成。

这一天也是日本各地酒藏开始新一季酿造的时期，因此被称为**“日本酒之日”。**

〈料理示例〉
稻穗 ／ 新米 ／ 鲍鱼

霜月｜十一月

新尝祭

十一月二十三日，日本举行宫中祭祀中尤为重要的新尝祭。

天皇将当年收获的新谷献于神前，感谢一年平安收获，并祈愿来年丰收。

自古以来，米被视为神明赐予人们的恩惠。

而日本酒，正是由这份米之恩惠孕育而成。

对于酒藏而言，这也是一场倾注敬意的重要祭典。

esoto 的主屋，曾在明治天皇巡幸期间作为**“行在所”**使用。

自2020年的新尝祭起，七贤亦有幸参与奉纳。

〈料理示例〉
新米 ／ 稻穗 ／ 白酒

师走｜十二月

年越大祓

十二月三十一日，日本各地神社会举行“年越大祓”。

这是一场安静的净化仪式，洗去一年间在不知不觉中积累的罪与污秽，以清净的身心迎接新的一年。

愿每一位宾客，都能迎来美好的一年。

怀着这份心愿，我们为您整备这一席料理。

〈料理示例〉
荞麦面 ／ 黑豆 ／ 虾

随岁时流转的餐桌

esoto 餐桌上所呈现的，并非为了奢华而匆忙堆砌的盛宴。

白州的自然。

近三百年的酿造文化。

以及与节令相伴而来的日本岁时历。

一道料理，便置于这一切彼此交汇之处。

即使在同一个月份再次到访，今年的餐桌，也不会与去年完全相同。

时令食材有所不同，那一天的空气便会不同，就连杯中之酒，也会展现出不一样的风貌。

正因如此，esoto 的餐桌始终随着岁时流转。

在之后的 Letter 中，我们将更加深入地走过这十二个月，一一讲述属于每个月的食材、器皿，以及料理与酒之间的对话。

从台ヶ原宿寄来的，四季之信。

敬请期待，与下一段季节相遇。

古驿旅舍 esoto ／ 台ヶ原・白州
Letter vol.03
现代旅笼料理｜一年之食历