白州之水，七贤之酒

十七种风貌

古驿旅舍 esoto 的餐桌上，总有一杯酒静静相伴。

自1750年，江户时代宽延三年起，七贤便在白州这片土地上酿造至今。

初代北原伊兵卫从信州高远迁居白州，只因被流淌于这片土地上的清澈之水深深吸引。

自此，二百七十余年。

直至第十三代北原对马，七贤的酿酒始终秉持着同一个使命：

“呈现白州名水的本真。”

由此孕育出的十七款酒，各自拥有不同的风貌，却在更深处，与同一脉水源静静相连。

在第二期 Letter 中，我们将带您走近七贤的故事，以及这十七种不同的风貌与气韵。

在 esoto 的餐桌上。
或是在酒藏之中。

在与那一杯酒真正相遇之前，愿这篇文字成为一段安静的序章。

WATER IS OUR ESSENCE

一切，始于白州之水

落在南阿尔卑斯山甲斐驹岳山间的雨与雪，渗入花岗岩地层，历经约二十七年的漫长旅程。

最终，从大地深处再次涌出的地下伏流水，便是白州的名水。

硬度约为20的超软水。

入口柔和，并带有一丝淡淡的甘甜。

水的硬度，也会直接呈现在酒的风貌之中。

以软水酿酒，发酵会更加缓慢，也因此赋予酒体更细腻的质感，以及在口中缓缓舒展的柔和层次。

七贤之酒所共有的那份静谧与澄澈，可以说，正是这片水本身的性格。

初代选择这片土地的理由，以及第十三代如今走向世界的根基，一切都源于白州之水。

THE SEVEN SAGES

承袭“竹林七贤”之名

“七贤”这一酒名的由来，可以追溯至1835年，天保六年。

当年重建主屋之际，高远城主赠予北原家一对刻有**“竹林七贤”**的栏间。

魏晋时期，七位贤者远离世俗，聚于竹林之间，畅谈思想与人生。

自此，以他们为名的七贤之酒，便与台ヶ原这座小镇一同走过岁月。

1880年，明治十三年，明治天皇巡幸之际，主屋深处的座敷被指定为天皇巡幸时驻留的**“行在所”**，此后又被指定为国家史迹。

如今，这座承载着历史的宅邸，也成为古驿旅舍 esoto 所在之处。

住宿。
品味。
酿造。

近三百年的时光，在这一座小镇之中，静静层叠至今。

MAKE SPARKS

在瓶中，再一次发酵

据说，全球酒精饮品消费中，约有七成为含有气泡的饮品。

啤酒、香槟、Highball。

人与人围坐的餐桌上，似乎总少不了气泡。

那么，日本酒又该如何走进这样的餐桌？

2015年，七贤以**“山之霞（山ノ霞）”**给出了自己的答案。

采用的是与香槟相同原理的**“瓶内二次发酵”**工艺。

完成第一次发酵的酒被装入瓶中，并在瓶内再次进行发酵。

同时采用**“Non-Dosage”无补糖工艺**，不在后期添加糖分。

所追求的并非强烈的气泡感，而是细腻轻盈的气泡，以及清澈纯净的余韵。

研发历时五年。

经过漫长的尝试与探索，终于诞生了唯有白州之水才能成就的细腻气泡。

此后，七贤又与法国料理界大师 Alain Ducasse（阿兰·杜卡斯）及 Gérard Margeon（杰拉尔·马尔容）携手合作，将面向世界餐桌的气泡日本酒带向更远的地方。

MAKE SPARKS
与未知相遇，迸发美丽的火花。

正如这句话所表达的那样，这座拥有近三百年历史的酒藏，至今仍在不断创造新的火花。

SEVENTEEN EXPRESSIONS

十七种风貌，源自同一脉水

从气泡日本酒到本酿造。

从熟成古酒到烧酒。

七贤的十七种风貌，各自展现出令人惊喜的不同个性。

然而，在这一切的深处，流淌着的始终是同一脉水——

那经过二十七年岁月缓缓磨砺而成的白州之水。

在 esoto 的餐桌上，我们会随着季节与料理，从这十七款酒中挑选数款，于吧台静候您的到来。

没有两个夜晚，会完全相同。

那一天白州的风。

那一天的食材。

以及，那一天来到这里的您。

只为这一组宾客，只为这一夜，我们静静斟上一杯属于此刻的酒。

THE STORY CONTINUES

始于白州之水的故事

在之后的 Letter 中，我们将逐一走近这十七种风貌。

探寻每一款酒如何诞生，又与怎样的料理彼此呼应，将其中的故事一一娓娓道来。

一个始于白州之水，悠长而绵延的故事。

敬请期待，它接下来的篇章。

古驿旅舍 esoto ／ 山梨铭酿株式会社
Letter vol.02
白州之水，七贤之酒｜十七种风貌